arracacha.
f. Hierba perenne, de hojas ampliamente ovaladas, de flores púrpuras o grisáceas y fruto grueso, lanceolado u oblongo. N.c.: Arracacia xanthorrhiza.
Se domesticó la especie perenne y, al parecer, todas las arracachas son perennes, ya que todas tienen un sistema de reservas.
2. Tubérculo largo y grueso, que se agrupa con otros en el centro, de color ocre con pigmentaciones negras en la piel, de color blanco, amarillo o púrpura por dentro.
Puede preparar la arracacha como la papa. Eso sí, debe pelar la raíz antes de ponerla a hervir.
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