rachi.
m. Libro, tercera cavidad del estómago de los rumiantes.
Se debe cuidar de no pasarse con el tiempo de cocción pues se endurece el rachi.
2. Coc. Plato hecho con el libro de vaca aderezado con ají panca y cocinado a la parrilla o frito.
—¿Qué comida peruana no te gusta? —Cualquier víscera (excepto el hígado frito −pero bien frito− el rachi y el choncholí, y demás vísceras a la parrilla).
3. Sopa de panza de rumiante.
Estuve buscando una receta tal como la preparan en Lima, pero no pude encontrar nada. ¿De qué región peruana es propia la sopa rachi?
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