escabeche.
m. Plato de pollo o pescado frito, servido con cebolla encurtida en trozos gruesos, que se ha saltado con ají molido, ají amarillo cortado en tiras y otros ingredientes.
En las mesas de las vivanderas se alineaban los vasos de chicha, los panes con carne, los apanados, las fuentes de cebiche, escabeche y papas a la huancaína.
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