chirimpico.
m. Coc. Guiso de menudencia cocinada, frita luego en aderezo y nuevamente cocinada en agua o chicha de jora con culantro y otros condimentos.
Hablando de chinchulines, si bien en la pampa son maestros haciéndolos a la parrilla, en el Perú lo nuestro está en el guiso. Algunos ejemplos: chirimpico, guiso norteño.
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